GIANDUIA ENTREMET

Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria munita di foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.

Lasciare riposare la pasta in frigorifero per un paio d'ore.

Stendere la pasta a uno spessore di 3mm, ricavare dei dischi di 20 cm di diametro e infornare a 165C° per 12-15min.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a velocità media.

Mettere 600g di impasto in una teglia 60x40

Cuocere a 190°C per 7/8 min.

Poi tagliare in dischi di 16 cm di diametro.

Stendere il prodotto, utilizzando un mattarello, tra due fogli di carta da forno a un'altezza di 3 mm.

Lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti e poi tagliarlo in dischi di 16 cm di diametro.

Conservare in freezer fino al momento di assemblare.

Mescolare l'acqua con il LILLY NEUTRO.
Aggiungere il FRUTTIDOR MANGO ed emulsionare con un frullatore.
Versare 130 g di gelatina al mango nell'inserto da 16 cm di diametro e congelare.
Disporre il disco di Swiss roll sopra lo strato di gelatina al mango e congelare.

Sciogliere il cioccolato.
Preparare la crema pasticcera: amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere fino a quando il composto non raggiunge gli 82-84°C
Aggiungere il SINFONIA GIANDUIA FONDENTE e frullare con il frullatore a immersione e lasciare raffreddare fino a una temperatura di circa 35°C
Montare la panna (2) (con l'eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
Aggiungere la panna ben montata alla crema pasticcera al cioccolato, si consiglia di aggiungerla in tre volte, mescolando delicatamente.

Sciogliere a 45/50°C e glassare