Avoletta |
550g |
Vigor Baking |
4g |
Farina |
50g |
Burro |
120g |
Amido |
50g |
Albumi |
370g |
Pralin Delicrisp Citron Meringue |
qb |
Fruttidor Agrumi Mediterranei |
250g |
Acqua |
70g |
Lilly Neutro |
120g |
Panna |
500g |
Purea al Limone |
200g |
Burro di cacao giallo |
qb |
Colorglaze Yellow |
qb |
FINANCIER
Ingredienti
Preparazione
Mischiare le polveri, aggiungere l'albume, infine il burro fuso. Cuocere in teglia 60x40cm a 170 gradi per 10/15 minuti, tagliare dei dischetti del diametro delle monoporzioni
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Spalmare sulla base.
INSERTO
Ingredienti
Preparazione
Scaldare leggermente il Fruttidor ed aggiungere gli altri ingredienti, inserire nello stampo da inserto.
MOUSSE AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria la panna con acqua e Lilly Neutro, aggiungere la purea.
GLASSAGGIO
Ingredienti
Burro di cacao giallo
qb
Preparazione
Spruzzare il burro di cacao sulla monoporzione congelata, successivamente spruzzare la Colorglazae per ottenere l'effetto a buccia di limone.
COMPOSIZIONE FINALE
Versare nello stampo una parte di mousse, l'inserto di Fruttidor, un'altra parte di mousse e chiudere con il financier con al di sopra lo strato croccante.
Spruzzare con il burro di cacao e successivamente con la Colorglaze Yellow.
Manuel De Brasi
Pasticciere
Manuel, fin da giovane, ha scelto di coltivare la sua passione per la pasticceria, diplomandosi nel 2024 all’Istituto Giovanni Falcone di Gallarate.
