AVOLETTA |
albume |
zucchero semolato |
farina "debole" |
panna 35% m.g. |
latte 3.5% m.g. |
tuorli d'uovo |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR PESCA |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% |
LILLY YOGURT |
acqua |
PRALIN DELICRISP BLANC |
BLITZ ICE TOP |
DACQUOISE ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero.
Aggiungere le polveri e miscelare gentilmente con una spatola.
Dressare su carta forno con spatola o con l’ausilio di una raplette.
Spolverare con zucchero a velo e infornare a 190°C per 10-12 minuti, dopodiché abbattere.
CREMOSO ALLA PESCA
Ingredienti
panna 35% m.g.
100g
latte 3.5% m.g.
100g
tuorli d'uovo
40g
zucchero semolato
10g
20g
FRUTTIDOR PESCA - scaldato a 40°C
300g
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - fuso a 40°C
150g
Preparazione
Miscelare tuorlo e zucchero e, a parte, portare a bollore i liquidi.
Versare i liquidi sul tuorlo e cuocere fino alla temperatura finale di 82°C.
Disciogliere LILLY NEUTRO nella crema inglese ancora calda ed emulsionare con un mixer ad immersione.
Inserire il FRUTTIDOR ed infine il RENO CONCERTO BIANCO 31,50% sempre continuando ad emulsionare.
Colare all'interno degli stampi prescelti ed abbattere.
MOUSSE ALLO YOGURT
Ingredienti
Preparazione
Mescolare con frusta LILLY YOGURT all'acqua.
Incorporare gradualmente la panna semi montata.
CROCCANTINO BIANCO
Ingredienti
PRALIN DELICRISP BLANC - 30-32°C
Preparazione
Con l'aiuto di una spatola, spalmare uno strato sottile sopra la dacquoise.
Composizione finale
Versare uno strato sottile di mousse nello stampo o quadro prescelto.
Inserire il cremoso ed altra mousse.
Quindi un altro cremoso ed uno strato sottile di mousse.
Terminare con la dacquoise spalmata di PRALINE DELICRISP BLANC.
Abbattere in negativo prima di sformare.
Stendere uno strato sottile di BLITZ ICE TOP sulla superficie del dolce e decorare a piacere.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
PASTICCERIA
IRCA
PRALIN DELICRISP BLANC
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR PESCA
PASTICCERIA
IRCA
BLITZ ICE TOP
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
PASTICCERIA
IRCA
LILLY YOGURT
PASTICCERIA
