IRCA GENOISE CHOC |
500g |
uova intere |
250g |
acqua |
200g |
burro 82% m.g. |
200g |
JOYTOPPING LAMPONE |
100g |
CONFETTURA EXTRA LAMPONI |
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CHOCOSMART CIOCCOLATO |
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SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE |
PAN DI SPAGNA SACHER
Ingredienti
500g
uova intere - temperatura ambiente
250g
acqua - temperatura ambiente
100g
burro 82% m.g. - fuso
200g
Preparazione
Montare IRCA GENOISE CHOC, uova ed acqua in planetaria per 8-10 minuti a velocità medio-alta.
Depositare la pasta in stampi unti ed infarinati.
Cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti a seconda del forno utilizzato.
SCIROPPO AL LAMPONE
Ingredienti
100g
acqua
100g
Preparazione
Miscelare i due ingredienti.
Composizione finale
Tagliare il pan di spagna sacher in 3 strati.
Bagnare leggermento ogni strato con sciroppo al lampone.
Farcire con la CONFETTURA EXTRA DI LAMPONI.
Sempre con la confettura stuccare la torta sia sopra che sui lati.
Glassare con CHOCOSMART e subito far aderire sul bordo la SCAGLIETTA di cioccolato.
Sempre con il CHOCOSMART, leggermente raffreddato e più denso, eseguire la classica scritta e decorare con TWIST GREEN e CHOCOLATE RASPBERRY di DOBLA.
Isacco Marrocco
Pasticciere
Dopo essersi diplomato all'Istituto Giovanni Falcone di Gallarate, Isacco si è unito al team IRCA nel 2018 e si è subito distinto per la sua simpatia.
