Irca Genoise |
1000g |
Uova Intere |
1200g |
Miele |
100g |
Panna 35% m.g. |
1000g |
Tender Dessert |
50g |
Joygelato Cocco |
50g |
Purea Passion Fruit |
500g |
Lilly neutro |
100g |
Destrosio |
25g |
Reno X Latte 33,6% |
500g |
Olio |
50g |
Granella di nocciole |
50g |
Biscuit alla vaniglia
Ingredienti
Preparazione
- Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.
- Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.
- Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.
- All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Semifreddo al cocco
Ingredienti
Preparazione
- Unire la panna, Tender Dessert e Joygelato Cocco in una planetaria e semimontare.
- Colare negli stampi, chiudere con il biscuit alla vaniglia e abbattere.
Gelificato al passion fruit
Ingredienti
Preparazione
Scaldare la purea, aggiungere gli altri ingredineti, frullare e colare negli stampi topper.
Glassa rocher
Ingredienti
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato a 45°c
- Aggiungere il cioccolato e la granella, miscelare.
Composizione Finale
- Sformare dagli stampi, pucciare la parte inferiore nella glassa rocher e lasciarla cristallizzare.
- Appoggiare il topper gelitificato sopra la semifreddo.
- Decorare a piacere
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
