TOP FROLLA |
burro morbido |
latte intero |
uova intere |
sale |
cannella in polvere |
zucchero di canna grezzo |
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL |
TENDER MIX |
JOYCREAM SPECULOOS |
panna |
JOYFRUIT APPLE PIE |
FROLLA SPECULOOS
Ingredienti
1kg
burro morbido
400g
latte intero
50g
uova intere
50g
sale
5g
cannella in polvere
20/25g
zucchero di canna grezzo
200g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità.
Lasciar riposare ben coperta la pasta per almeno 2 ore in frigorifero.
Creare un crumble con l’aiuto di una griglia o grattuggia, raffreddare e cuocere all’interno di un anello di acciaio diametro 20cm per 15 min a 170 gradi
In alternativa Stendere con sfogliatrice la pasta all'altezza di circa 3 mm, stampare con un anello diametro 20cm
BASE CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Stendere il prodotto, aiutandosi con un mattarello o sfogliatrice , tra due fogli di carta da forno all'altezza di 3mm circa.
Refrigerarlo per almeno 15 minuti e successivamente copparlo in dischi del diametro 18cm e conservare in congelatore fino al momento di utilizzo.
SEMIFREDDO SPECULOOS
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria panna e TENDER MIX a media velocità per pochi minuti, fino ad avere un composto semi montato, aggiungere delicatamente con una marisa il JOYCREAM SPECULOOS
in alternativa è possibile frullare JOYCREAM SPECULOOS per avere un sapore più intenso
Composizione finale
In un anello di acciaio del diametro 18cm ed alto 4cm , dressare un primo strato di semifreddo, distribuire uno strato di JOY FRUIT APPLE PIE, un secondo strato di semifreddo e spatolare a livello dell’anello, infine abbattere a -40 gradi
Glassare il semifreddo solo in superficie con JOYCREAM SPECULOOS e rimuovere l’anello riscaldandolo leggermente
Cuocere il crumble all’interno di un anello con diametro 20cm, una volta raffreddato disporre sopra il disco di PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL , infine il semifreddo glassato in superficie.
Decorare con un girotorta in cioccolato bianco, mele e Chocolate Cinnamon Dobla COD.77309
