TOP FROLLA |
700g |
uova intere |
115g |
burro 82% m.g. |
185g |
AVOLETTA |
150g |
IRCA GENOISE |
500g |
uova |
600g |
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA |
50g |
mandorle affettate |
|
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
200g |
LILLY NEUTRO |
140g |
acqua |
140g |
Purea di marroni |
400g |
panna |
500g |
FROLLA ALLE MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
formare dei dischi del diametro 7 cm. e adagiarli su teglie con tappetini microforati.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 10-13 minuti con valvola aperta.
BISCUIT ALLE MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria a media velocita: Irca Genoise e le uova, per almeno 8-10 minuti. Unire la Joypaste e finire di montare.
Stendere su teglie con carta forno, stendendo uno strato alto 5 mm.
Cospargere con le mandorle affettate e cuocere in forno a 200-220°C. per pochi minuti.
Appena freddo tenere coperto con dei teli di plastica.
GELIFICATO AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Preparazione
Frullare leggermente il Fruttidor.
Unire acqua tiepida e Lilly Neutro a quest'ultimo e miscelare
riempire degli stampi per inserto a 1/2 sfera diametro 4cm.
Abbattere e sformare.
MOUSSE CREMOSA AI MARRONI
Ingredienti
Preparazione
Miscelare l'acqua tiepida con Lilly e poi la purea di marroni.
Unire delicatamente la panna semi-montata.
Composizione finale
Tenendo le "Snowman Coupole" nella loro confezione di plastica, riempirle a 1/2 con la mousse.
Inserire il gelificato ancora congelato.
Coprire con altra mousse e chiudere con un disco di Biscuit alle mandorle, del diametro di 5cm.
Raffredare in positivo e servire la cupola, sul disco di frolla.
Decorare con Dobla.
Snowman Coupole 77852
