SOFT BREAD 50% |
GRAN MEDITERRANEO |
burro 82% m.g. |
olio extra vergine di oliva |
lievito compresso |
zucchero semolato |
acqua |
GRANSFOGLIA |
MARBUR CROISSANT 20% |
KASTLE CROISSANT |
MARVIK CROISSANT |
IMPASTO DI BASE
Ingredienti
1000g
1000g
burro 82% m.g. - O MARGARINA CREMA
100g
olio extra vergine di oliva
100g
lievito compresso
50g
zucchero semolato
30g
acqua
950g
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.
PASTA SFOGLIA
Ingredienti
1000g
acqua
500g
700g
IN ALTERANTIVA
KASTLE CROISSANT
IN ALTERNATIVA
MARVIK CROISSANT
Preparazione
Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere una "pastella" ben amalgamata.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi spianare ad uno spessore di 1-2 cm.
Porre sulla pastella la margarina per sfoglia, ricoprirla, sigillare bene i bordi e procedere alle spianature e ripiegature desiderate.
Stendere allo spessore di 2/3 mm.
Realizzare dei dischetti di pasta sfoglia della stessa dimensione della pizzetta.
Composizione finale
Spezzare in pezzi da 80 grammi.
Arrotolare formando delle palline, mettere su teglie con carta da forno e lasciare riposare per 5 minuti.
Schiacciare le palline appiattendole bene e formando delle pizzette.
Farcire la superficie con prosciutto cotto o mortadella, cubetti di mozzarella, olive nere denocciolate, poca polpa di pomodoro.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Chiudere con il disco di pasta sfoglia sottile e sigillare bene.
Mettere a lievitare a 28-30°C per circa 1 ora.
Pennellare la superficie con uovo intero sbattuto salato e spolverare con DECORGRAIN o MAIS DECO'.
Cuocere a 210-220°C per 20 minuti circa.
