Sorbetto al cocco
Livello base
Una ricetta base di The Signature Collection pensata per realizzare sorbetti alla frutta freschi, puliti e dalla texture equilibrata. In questa versione, il cocco diventa protagonista con un sorbetto cremoso, delicato e versatile, ideale come base per dessert gelato dal profilo esotico.
PUREA DI COCCO 90% |
3000g |
Acqua |
940g |
Saccarosio |
650g |
Glucosio disidratato |
125g |
Destrosio |
225g |
BASE NEUTRA CON FIBRE 15G |
60g |
PREPARAZIONE
Ingredienti
PUREA DI COCCO 90% - Ravifruit - The Essentials
3000g
Acqua
940g
Saccarosio
650g
Glucosio disidratato
125g
Destrosio
225g
BASE NEUTRA CON FIBRE 15G - Domori
60g
Preparazione
- In un contenitore inserire saccarosio, destrosio, glucosio e
BASE NEUTRA CON FIBRE 15G DOMORI. - Scaldare l’acqua e inserire le polveri, miscelare e inserire
PUREA DI COCCO 90% THE ESSENTIALS RAVIFRUIT
precedentemente decongelata. Mantecare e estrarre. - Abbattere (-40°C) per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
