Acqua |
2762g |
Base Gelato&Sorbetto Cioccolato Domori |
1300g |
Rio Caribe Fondente 72% Domori |
940g |
Miscela
Ingredienti
Preparazione
- Scaldare l’acqua a 80°C e inserire BASE GELATO&SORBETTO CIOCCOLATO Domori e COPERTURA RIO CARIBE FONDENTE 72% Domori.
- Mixare e lasciare riposare.
Composizione Finale
- Mantecare e estrarre.
- Abbattere (-40°C) per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
