TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
AVOLETTA |
PRALIN DELICRISP NOIR |
latte 3.5% m.g. |
Saccarosio |
SOVRANA |
tuorli d'uovo |
FRUTTIDOR PERA |
CHOCOCREAM DARK |
PASTA FROLLA MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
STRATO CROCCANTE IMPERMEABILIZZANTE
Ingredienti
PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 35°C
Preparazione
Scaldare a 35°C il PRALIN DELICRISP NOIR.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare a freddo con la frusta il tuorlo, SOVRANA e 100 grammi di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero; aggiungere la miscela e proseguire la cottura fino a nuova ebollizione.
TOPPER CREMOSO
Ingredienti
CHOCOCREAM DARK - fuso a 40°C
Preparazione
Riempire gli stampi di silcone TRB02 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Composizione finale
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR PERA e l'altro di crema pasticcera.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con cubetti di FRUTTIDOR PERA e DOBLA BUTTERCUP 78227 e foglie d'oro.
