TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova intere |
DELINOISETTE |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
FRUTTIDOR ANANAS |
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL |
PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
STRATO CROCCANTE IMPERMEABILIZZANTE
Ingredienti
PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 35°C
Preparazione
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CLASSIC fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
STRATO DI CREMA AL CARAMELLO
Ingredienti
Preparazione
Inserire per metà della capienza il TOFFEE D'OR CARAMEL.
TOPPER CREMOSO
Ingredienti
Preparazione
Riempire gli stampi di silcone SF25T Silikomart per 3/4 di CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Composizione finale
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di TOFFEE D'OR CARAMEL e l'altro di FRUTTIDOR ANANAS.
Sformare le palline di cremoso al caramello ed appoggiarne 7 sulla superficie della tartelletta farcita
Spolverare la tartelletta con HAPPYCAO
Decorare i bordi della tartelletta con DOBLA CURLS MILK o DARK e la superficie con GOLDEN CRUMBLE e ELEGANCE MILK
