TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova intere |
AVOLETTA |
PRALIN DELICRISP COCONTY |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
acqua |
JOYPASTE PASSION FRUIT |
FRUTTIDOR MANGO |
CHOCOCREAM BIANCO |
PASTA FROLLA MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
STRATO CROCCANTE IMPERMEABILIZZANTE
Ingredienti
PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 35°C
Preparazione
Scaldare a 35°C il PRALIN DELICRISP COCONTY.
MOUSSE AL PASSION FRUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.
TOPPER CREMOSO
Ingredienti
CHOCOCREAM BIANCO - fuso a 40°C
Preparazione
Fondere a 40°C il CHOCOCREAM BIANCO.
Riempire gli stampi di silcone SF294 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Composizione finale
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP COCONTY fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR MANGO e l'altro di mousse.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare la superficie della tartelletta con cubetti di FRUTTIDOR MANGO, DOBLA WAVE GREEN LARGE e DOBLA PEACH BLOSSOM LIGHT PINK.
