SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
1000g |
CHOCOCREAM BIANCO |
700g |
GRANELLA DI CROCCANTE |
300g |
Mandorle intere tostate |
500g |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
BASE TORRONE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
1000g
700g
Mandorle intere tostate
500g
Preparazione
Fondere il cioccolato in microonde, miscelando di tanto in tanto, controllando di raggiungere la temperatura di 40°C.
Aggiungere CHOCOCREAM BIANCO, la GRANELLA DI CROCCANTE e le mandorle tostate e miscelare bene.
Versare il composto in stampi in silicone per monoporzioni a forma di Pillola (SF248 Silikomart).
Porre a cristallizzare in frigorifero per 1 ora.
Rimuovere i torroni dagli stampi lasciarli a temperatura ambiente (18-20°C) per almeno 2 ore.
COPERTURA E DECORAZIONE
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato a 29°C
qb
Preparazione
Ricoprire con il cioccolato al latte temperato a 29°C e decorare con Daisy XL o Buttercup Dobla.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
