RENO X BIANCO 28% |
1000g |
CHOCOCREAM BIANCO |
700g |
GRANELLA DI CROCCANTE |
300g |
Mandorle intere |
500g |
RENO X AL LATTE 33,6% |
qb |
BASE TORRONE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
1000g
700g
Mandorle intere - tostate
500g
Preparazione
Fondere il cioccolato in microonde, miscelando di tanto in tanto, controllando di raggiungere la temperatura di 40°C.
Aggiungere CHOCOCREAM BIANCO, la GRANELLA DI CROCCANTE e le mandorle tostate e miscelare bene.
Versare il composto in stampi in silicone per monoporzioni a forma di Pillola (SF248 Silikomart).
Porre a cristallizzare in frigorifero per 1 ora.
Rimuovere i torroni dagli stampi lasciarli a temperatura ambiente (18-20°C) per almeno 2 ore.
COPERTURA E DECORAZIONE
Ingredienti
RENO X AL LATTE 33,6% - temperato a 29°C
qb
Preparazione
Ricoprire con il cioccolato al latte temperato a 29°C e decorare con Daisy XL o Buttercup Dobla.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
