TOP FROLLA |
burro |
tuorlo d'uovo |
VIGOR BAKING |
sale |
FRUTTIDOR LAMPONE |
acqua |
LILLY NEUTRO |
TOP MERINGUE |
panna |
TOP CREAM |
CREMIRCA LIMONE SP |
FROLLA BRETONE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare con frusta acqua e LILLY NUETRO ed aggiungerli a FRUTTIDOR, versare in uno stampo in silicone formando uno strato di circa 2 millimetri.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Togliere dagli stampi di silicone e formare dei quadrati o rettangoli della stessa dimensione o leggermente più piccoli dei fondi di frolla bretone.
GELIFICATO AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare con frusta acqua e Lilly neutro ed aggiungerli a Fruttidor, versare in uno stampo in silicone formando uno strato di circa 2 millimetri.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Togliere dagli stampi di silicone e formare dei quadrati o rettangoli della stessa dimensione o leggermente più piccoli dei fondi di frolla bretone.
MERINGA ALL’ITALIANA
Ingredienti
500g
acqua
275g
Preparazione
Montare in planetaria per 7-8 minuti ad alta velocità.
CREMA AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare con frusta acqua, panna e TOP CREAM formando una crema, aggiungere CREMIRCA LIMONE e miscelare delicatamente.
Composizione finale
Posizionare i gelificati ai lamponi sui fondi di Frolla Bretone.
Dressare, con bocchetta Saint Honorè, dei ciuffi di meringa all’italiana posizionati in maniera sparsa su tutta la superficie della torta, occupandone circa metà Fiammeggiare con “cannello”, dressare la crema al limone con sacco a poche con differenti “bocchette” riempiendo tutta la superficie.
Decorare con lamponi freschi e granella di pistacchio.
