TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
VIGOR BAKING |
sale fino |
succo di frutta |
TOP CREAM |
FRUTTIDOR MELA |
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL |
BIANCANEVE PLUS |
IMPASTO FROLLA BRETONE
Ingredienti
1.000g
burro 82% m.g. - morbido
400g
uova - T° ambiente
150g
10g
sale fino
5g
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia a bassa velocità tutti gli ingredienti per 3 minuti.
Tirare la frolla tra due fogli di carta forno all'altezza di 3-4 mm.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti.
CREMA ALLE MELE VERDI
Ingredienti
succo di frutta - mele verdi
290g
120g
Preparazione
Miscelare gli ingredienti con frusta.
Lasciar riposare per tre minuti.
Miscelare nuovamente per ottenere una crema liscia e vellutata.
Composizione finale
Foderare una tortiera con uno strato di frolla bretone.
Farcire con la crema alla mela.
Coprire con un ulteriore strato di frolla.
Pennellare con uovo sbattuto e, con una forchetta, realizzare delle strisce decorative.
Cuocere a 180-190°C per 40 minuti circa.
Una volta fredda, sformare, spolverare il bordo della torta con BIANCANEVE PLUS, realizzare al centro del dolce una spirale con il CHOCOCREAM e decorare con FRUTTIDOR ed una CHOCOLATE APPLE di DOBLA.
