TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero semolato |
tuorli d'uovo |
TOP CREAM |
acqua |
panna 35% m.g. |
COVERCREAM CIOCCOLATO |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a completa amalgama.
-Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
-Spianare con sfogliatrice allo spessore desiderato.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti
Preparazione
-Miscelare bene con frusta tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 5 minuti dopodiché miscelare nuovamente.
Composizione finale
-Foderare gli stampi con pasta frolla, farcire con uno strato di crema pasticcera di circa 1 cm e sistemarvi sopra delle pere sciroppate a fette, a dadini o utilizzare FRUTTIDOR PERA.
-Cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti.
-Lasciare raffreddare completamente e quindi ricoprire con un leggero strato di COVERCREAM CIOCCOLATO o PASTA BITTER precedentemente scaldato a bassa temperatura per fluidificarlo.
