IRCA GENOISE |
uova intere |
acqua |
JOYTOPPING CAFFE' |
LILLY TIRAMISU |
acqua o latte |
panna 35% m.g. |
HAPPYKAO |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria cn frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.
Depositare la pasta montata negli stampi precedentemente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 170-190°C per 25-30 minuti.
BAGNA AL CAFFÈ
Ingredienti
150g
acqua
500g
Preparazione
Miscelare JOYTOPPING CAFFÈ e acqua con una frusta.
MOUSSE AL TIRAMISÙ
Ingredienti
Preparazione
Montare la panna, l’acqua o il latte e LILLY TIRAMISÙ in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema montata con consistenza morbida.
Composizione finale
Tagliare il pan di Spagna precedentemente preparato formando tre strati sottili (altezza massima 1 centimetro).
Bagnare un primo strato con la bagna al caffé e con sacco a poche farcire depositando 1 centimetro circa di crema al tiramisú precedentemente ottenuta.
Sovrapporre un disco di pan di Spagna e bagnarlo nuovamente.
Ripetere l’operazione di farcitura e chiudere con l’ultimo disco di pan di Spagna sempre imbevuto con bagna al caffé.
Con la crema al tiramisú formare sulla superficie una spirale utilizzando sacco a poche con bocchetta liscia (diametro 8-10) e spolverare con HAPPYCAO.
Per decorare i bordi della torta rompere in pezzi più piccoli il RENO GIANDUIA LATTE PANI e passare i pezzi di cioccolato in raffinatrice mantenendo l’apertura sufficientemente ampia; chiudere poi progressivamente i cilindri in modo da ottenere la sfoglia di cioccolato dello spessore desiderato.
Tagliare delle striscie leggermente più alte rispetto alla torta e modellarle sui bordi della torta.
Decorare con chicchi di caffé.
