TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova intere |
farina di mandorle |
latte intero |
TOP CREAM |
zucchero semolato |
FRUTTIDOR ARANCIA |
acqua |
panna 35% m.g. |
CREMIRCA LIMONE |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
PRALINE NOISETTE |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Mescolare la Top frolla con il burro, unire una ad una le uova e unire la farina setacciata. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Allunga fino a 2 mm e lascia riposare per qualche ora al freddo. Foderate gli stampini microforati e teneteli freddi.
CREMA FRANGIPANE
Ingredienti
latte intero
125g
38g
farina di mandorle
50g
burro 82% m.g.
50g
zucchero semolato
50g
uova intere
50g
Preparazione
Formare una crema pasticcera unendo latte e TOP CREAM, successivamente mescolare tutti gli ingredienti contemporaneamente a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sul fondo della frolla precedentemente preparata.
Cuocere a 155ºC per circa 20 minuti.
STRATO ALL' ARANCIA
Ingredienti
Preparazione
Stendere un leggero strato di FRUTTIDOR ARANCIA sul frangipane.
CREMA AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciar riposare 3 minuti e aggiungere la CREMIRCA LIMONE mescolando energicamente in planetaria con la frusta.
Riempire con crema al limone fino a colmare la monoporzione e lisciare.
MOUSSE ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
latte intero
120g
120g
gelatina 200 bloom in polvere o fogli
12g
panna 35% m.g. - semi montata
620g
Preparazione
Riscaldare il latte, aggiungere la massa di gelatina, emulsionare con il cioccolato e il Pralinato alla nocciola, infine, aggiungere in due volte la panna semi montata.
Dressare nello stampo in silicone e congelare.
GLASSA AL TOFFEE
Ingredienti
Preparazione
Scaldare a circa 50°C il TOFFEE D'OR CARAMEL e glassare le cupole di mousse ben fredde.
Composizione finale
Decorare con DOBLA CHOCOLATE ALMOND SHAPE.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
PASTICCERIA
IRCA
CREMIRCA LIMONE
PASTICCERIA
IRCA
TOFFEE D'OR CARAMEL
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR ARANCIA
PASTICCERIA
IRCA
TOP CREAM
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA
PASTICCERIA
