TRICOLORE

TRICOLORE

Livello base

TORTE MODERNE

ROLLÉ AL PISTACCHIO

Ingredienti

500g

uova intere  - temperatura ambiente

600g

50g

granella di pistacchio

150g

50g

Preparazione

Montare i primi tre ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.

Unire delicatamente i pistacchi e la JOYPASTE.

Distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm (Dose per 2 teglie 60x40).

Cuocere per 4-6 minuti circa a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura, abbattere in positivo e coppare della misura prescelta.

Coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.

GELIFICATO ALLA FRAGOLA

Ingredienti

100g

400g

acqua  - tiepida

100g

Preparazione

Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua.

Unire FRUTTIDOR e miscelare.

Versare nello stampo per inserto e congelare.

CROCCANTE AL PISTACCHIO

Ingredienti

PRALIN DELICRISP BLANC  - 30-32°C

200g

30g

Preparazione

Miscelare i due ingredienti.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm.

Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.

MOUSSE ALLA PANNA COTTA

Ingredienti

200g

100g

acqua  - tiepida

200g

panna 35% m.g.  - semi montata

1.000g

Preparazione

Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e la JOYPASTE.

Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.

Composizione finale

Riempire a metà lo stampo prescelto con la mousse.

Inserire il Gelificato alla Fragola congelato, poi il Croccante al Pistacchio.

Versare un altro stratio di mousse e terminare con uno strato di Rollé al pistacchio.

Abbattere in negativo e rimuovere dallo stampo.

Spruzzare con effetto velluto bianco e decorare con puntini di MIRROR FRAGOLA e KIWI.

Prodotti IRCA nella ricetta