TRICOLORE

TRICOLORE

Livello base

TORTE MODERNE

IRCA GENOISE

500g

uova intere

600g

ZUCCHERO INVERTITO

50g

granella di pistacchio

150g

JOYPASTE PISTACCHIO PRIME

50g

LILLY NEUTRO

300g

FRUTTIDOR FRAGOLA

400g

acqua

300g

PRALIN DELICRISP BLANC

200g

JOYPASTE PISTACCHIO 100%

30g

JOYPASTE PANNA COTTA

100g

panna 35% m.g.

1.000g

MIRROR FRAGOLA

MIRROR KIWI

ROLLÉ AL PISTACCHIO

Ingredienti

500g

uova intere  - temperatura ambiente

600g

50g

granella di pistacchio

150g

50g

Preparazione

Montare i primi tre ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.

Unire delicatamente i pistacchi e la JOYPASTE.

Distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm (Dose per 2 teglie 60x40).

Cuocere per 4-6 minuti circa a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura, abbattere in positivo e coppare della misura prescelta.

Coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.

GELIFICATO ALLA FRAGOLA

Ingredienti

100g

400g

acqua  - tiepida

100g

Preparazione

Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua.

Unire FRUTTIDOR e miscelare.

Versare nello stampo per inserto e congelare.

CROCCANTE AL PISTACCHIO

Ingredienti

PRALIN DELICRISP BLANC  - 30-32°C

200g

30g

Preparazione

Miscelare i due ingredienti.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm.

Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.

MOUSSE ALLA PANNA COTTA

Ingredienti

200g

JOYPASTE PANNA COTTA

100g

acqua  - tiepida

200g

panna 35% m.g.  - semi montata

1.000g

Preparazione

Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e la JOYPASTE.

Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.

Composizione finale

Riempire a metà lo stampo prescelto con la mousse.

Inserire il Gelificato alla Fragola congelato, poi il Croccante al Pistacchio.

Versare un altro stratio di mousse e terminare con uno strato di Rollé al pistacchio.

Abbattere in negativo e rimuovere dallo stampo.

Spruzzare con effetto velluto bianco e decorare con puntini di MIRROR FRAGOLA e KIWI.

Prodotti IRCA nella ricetta