TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova intere |
AVOLETTA |
curcuma in polvere |
VIGOR BAKING |
farina |
amido di riso |
albumi |
Tutta Frutta Zenzero - Cesarin |
FRUTTIDOR MANGO |
LILLY NEUTRO |
acqua |
Lime grattugiato |
RENO X CIOCCOLATO BIANCO 28% |
panna |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
COLORGLAZE YELLOW |
Composta di mango / passion fruit Ravifruit |
PASTA FROLLA ALLA CURCUMA
Ingredienti
Preparazione
impastare in planetaria con foglia top frolla, curcuma, avoletta e burrro, infine aggiungere le uova
stendere a 3 mm circa in sfogliatrice, riposare in frigorifero
coppare con un disco diametro 16 cm
cuocere tra due tappetini microforati a 170 gradi per 15 minuti circa, raffreddare
FINANCIER ALLO ZENZERO
Ingredienti
825g
6g
farina
75g
amido di riso
75g
albumi
555g
burro 82% m.g. - FUSO
180g
Tutta Frutta Zenzero - Cesarin - TUTTA FRUTTA SEMICANDITO
Preparazione
miscelare le polveri
aggiungere prima gli albumi e poi il burro fuso, aggiungere lo zenzero semicandito
cuocere in una teglia 60cmx40cm per 10 minuti a 180 gradi
raffreddare, cospargere con Pralin Delicrisp Blanc e tagliare poi un disco diametro 14 cm
GELIFICATO MANGO E LIME
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutto a caldo e versare negli stampi da inserto diametro 14 cm, circa 140 grammi
appoggiare il financier ed abbattere tutto insieme
MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO E RISO
Ingredienti
panna - 1
40g
Bevanda vegetale (soia o altro) - 1 RISO
60g
panna - 2
240g
50g
Bevanda vegetale (soia o altro) - 2 RISO
50g
Preparazione
fare una ganache con panna e bevanda di riso calde mixate con il cioccolato
semimontare la panna con lilly neutro e bavanda di riso, unire poi i due composti quando la ganache si abbassa sotto i 30 gradi
versare nello stampo PAVONI , e chiudere con l'inserto congelato
GLASSA COLORGLAZE GIALLA
Ingredienti
Composta di mango / passion fruit Ravifruit
Preparazione
sformare la torta,
miscelare la glassa a freddo semplicemente con la marisa senza scaldarla
glassarla da congelata a -20 gradi e disporla sulla frolla cotta
decorare la parte centrale con RAVIFRUIT COMPOTE MANGO E PASSION FRUIT
Composizione finale
Dopo aver utilizzato la glassa pronta all'uso Colorglaze, decorare con decori Dobla e frutta fresca esotica.
