SOFFIN

Konzentrierte Backmischung für BISKUIT - RÜHRKUCHEN - SWISS ROLL - SACHERTORTE - PLUMCAKE - VARESE-KUCHEN.

Halbfertigprodukt für süße Backwaren.

Um den maximalen Aufschlag zu erzielen, wird empfohlen, Mengen zu verwenden, die proportional zum Fassungsvermögen der Schüssel der Küchenmaschine (oder des Schneebesen) sind. Das in den unten aufgeführten Rezepten angegebene Wasser kann durch Ganze Eier ersetzt werden, um die Weichheit und den Geschmack der Endprodukte weiter zu verbessern. Das in den Rezepten zu verwendende Mehl sollte vorzugsweise schwach sein, wie z. B. Mehl für Kekse.
BISKUIT
SOFFIN________________ 600 g
Mehl________________ 600 g
Zucker______________ 800 g
Ganze Eier___________ 1000 g
Wasser_________________ 400 g
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten 8-10 Minuten lang in der Küchenmaschine verrühren und den Teig in zuvor gut gefettete und bemehlte Formen geben; bei 180-200 °C backen.
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SWISS ROLL
SOFFIN________________ 300 g
Mehl________________ 300 g
Zucker______________ 500 g
Ganze Eier___________ 600 g
Wasser_________________ 200 g
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten 8-10 Minuten lang in der Küchenmaschine verrühren, den Teig gleichmäßig auf Backpapierblättern zu einer Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen und dann bei 220-230 °C mit geschlossenem Ventil schnell backen. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen, dann den Teig mit Plastikfolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für die Zubereitung der SWISS ROLL die zuvor vorbereiteten Teigblätter umdrehen, mit Likör oder Tränke befeuchten und dann gleichmäßig mit einer Creme nach Belieben bestreichen (Buttercreme, Puddingcreme, Ganachecreme oder Fruchtkonfitüre). Auf den gewünschten Durchmesser ausrollen und das Dessert mit Schokolade, Creme, Haselnusskörnern, Streuseln, Schokoladenraspeln oder kandierten Früchten garnieren. Um das Schneiden der SWISS ROLL in Scheiben zu erleichtern, empfiehlt es sich, sie einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
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RÜHRKUCHEN
SOFFIN_______________ 600 g
Mehl_______________ 600 g
Zucker_____________ 800 g
Ganze Eier__________ 1200 g
Wasser________________ 200 g
Butter oder Margarine____ 200 g (am Ende unterrühren)
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten außer Butter oder Margarine 8-10 Minuten lang in der Küchenmaschine verrühren: Diese zuvor bei mäßiger Temperatur geschmolzenen Zutaten müssen langsam über den bereits verrührten Teig gegossen und vorsichtig untergehoben werden. In zuvor gut gefettete und bemehlte Formen geben und bei 180-190 °C backen. Nach dem Abkühlen mit BIANCANEVE oder Kakao unter Verwendung der entsprechenden Schablonen dekorieren.
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KAKAO-BISKUIT FÜR SACHERTORTE
SOFFIN_______________ 600 g
Mehl_______________ 600 g
Zucker_____________ 1000 g
Ganze Eier__________ 1000 g
Wasser________________ 600 g
Butter oder Margarine____ 400 g (geschmolzen am Ende des Aufschlagens hinzufügen)
Kakao 20-22__________ 150-200 g
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten außer Butter oder Margarine 10-12 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen; diese zuvor bei mäßiger Temperatur schmelzen und nach dem Aufschlagen nach und nach hinzufügen. In gefettete und bemehlte Formen geben; bei 180-200 °C backen.

PLUMCAKE
SOFFIN__________________ 400 g
Mehl__________________ 600 g
Zucker________________ 600 g
Butter oder Margarine Kastle
Sahne___________________ 400 g
Ganze Eier_____________ 700 g
ZUBEREITUNG: Mit einem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 6-8 Minuten lang mit dem Flachrührer statt mit dem Schneebesen verrühren. In mit Backpapier ausgelegte Formen geben und bei 180-200 °C backen.
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VARESE-KUCHEN
SOFFIN_______________________ 600 g
Mehl_______________________ 500 g
Zucker_____________________ 900 g
Ganze Eier__________________ 1000 g
Butter oder Margarine____________ 1000 g
ZUBEREITUNG: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Die Butter oder Margarine muss weich sein. In die typischen, gut gefetteten und bemehlten Formen geben; bei 180-190 °C backen.