base in polvere per la realizzazione di gelato artigianale al cioccolato, da utilizzare in abbinamento alla gamma cioccolati fondenti Domori. Preparazione a caldo.
semilavorato in polvere per gelato.
Ricetta sorbetto:
BASE GELATO&SORBETTO CIOCCOLATO_____1100 g (un sacchetto)
acqua (bollente)______________________ 2350-2550 g (*)
cioccolato in gocce Domori (CT 68%-72%)_______ 800 g
Preparazione a caldo. Frullare con mixer ad immersione il prodotto e le gocce di cioccolato nell'acqua bollente, fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la miscela per 30 minuti (ideale 2 ore) e poi gelare direttamente nel mantecatore. Prima di mantecare, è consigliabile rimescolare nuovamente la miscela.
(*) regolare la quantità d’acqua in base alla consistenza desiderata: 2350 g per un sorbetto più morbido fino 2550 g per ottenere un sorbetto più consistente.
Ricetta gelato:
BASE GELATO&SORBETTO CIOCCOLATO_____ 1100 g (un sacchetto)
latte intero (bollente)________________________ 2000 g
acqua (bollente)_____________________________ 350 g
cioccolato in gocce Domori (CT 68%-72%)________ 800 g
Preparazione a caldo. Frullare con mixer ad immersione il prodotto e le gocce di cioccolato nell'acqua e latte bollenti, fino a completo scioglimento. Lasciare riposare la miscela per 30 minuti (ideale 2 ore) e poi gelare direttamente nel mantecatore. Prima di mantecare, è consigliabile rimescolare nuovamente la miscela.
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