TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova |
CACAO IN POLVERE |
IRCA GENOISE |
semi di papavero |
JOYPASTE LIMONE |
FRUTTIDOR LAMPONE |
purea di frutta |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
MIRROR LAMPONE |
FROLLA AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.
Far riposare la frolla coperta in frigorifero per un paio d'ore.
Stendere la frolla allo spessore di 3mm, realizzare dei dischi di 20 cm di diametro e cuocere a 165C° per 12-15min.
PAN DI SPAGNA AL LIMONE
Ingredienti
1000g
uova - temperatura ambiente
800g
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura
200g
semi di papavero
180g
40g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti ad esclusione del burro, che dovrà essere incorporato lentamente a filo sulla pasta già montata.
Riempire le tortiere e cuocere a 175°c per 20-30 min circa.
Una volta cotte far raffreddare e tagliare in dischi di 2cm di altezza.
INSERTO DI FRUTTA
Ingredienti
Preparazione
Spalmare sulla superfice del pan di spagna e congelare.
MOUSSE ALLA CILIEGIA
Ingredienti
Preparazione
Disperdere il LILLY nella purea.
Incorporare delicatatmente la panna, ottenendeo così una mousse.
Composizione finale
Riempire lo stampo di silicone con la mousse e inserire il disco di pan di spagna.
Congelare completamente.
Sformare la mousse, glassarla e adagiare sul disco di frolla.
Decorare con DOBLA POPPY FLOWER e CHOCOLATE RASPBERRY.
