CORONA DI NATALE

Ammorbidire il burro in planetaria poi inserire la farina, DELINOISETTE e lo zucchero precedentemente miscelati.
Mescolare sino ad ottenere una massa simile alla pasta frolla.
Mettere tra due fogli di carta siliconata e stendere a 2mm poi mettere a raffreddare in abbattitore per 1/2 ora circa.
Ritagliare, con l’aiuto di un coppapasta, dei dischetti da appoggiare su ogni singolo bignè prima della cottura

Miscelare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sac à poche e bocchetta liscia dressare, su teglia con carta da forno, delle palline di pasta bignè del diametro di 4-5 cm., unendole una dopo l'atra, formando un cerchio (corona).
Applicare il dischetto di craquelin e cuocere a 200-220°C in forni a piastra oppure a 170-190°C in forni ventilati con valvola inizialmente chiusa.

Miscelare l'acqua tiepida con Lilly Neutro, poi unire il Fruttidor Lampone.
versare in uno stampo per inserti a 1/2 sfera del diametro di 3-4cm, uno per ogni pallina della corona.
Abbattere per congelare complettamente.

Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa , aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Aggiungere il cioccolato, continuando a mixare.
Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto)