TOP FROLLA |
1000g |
burro 82% m.g. |
850g |
zucchero semolato |
120g |
uova intere |
650g |
GRANCOCCO |
500g |
acqua |
100g |
FRUTTIDOR ANANAS |
250g |
foglie di menta |
|
AVOLETTA |
1000g |
farina |
250g |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- stendere la pasta con la sfogliatrice allo spessore di 3-4 mm.
RIPIENO AL COCCO
Ingredienti
500g
acqua
100g
Preparazione
- Mischiare gli ingredienti insieme e comprire con pellicola.
RIPIENO ALL'ANANAS
Ingredienti
250g
foglie di menta - O SCORZE DI LIME
qb
Preparazione
- Mischiare gli ingredienti insieme con l'aiuto di un minipimer.
CREMA AL FRANGIPANE
Ingredienti
Preparazione
- Mischiare in planetaria il burro e l'avoletta.
- Unire le uova.
- e finire aggiungendo la farina.
Composizione finale
- Ricoprire un anello con la pasta da frolla.
- Tagliare con un coppapasta a forma di ananas il fondo della frolla.
- Insirerire nello spazio realizzato, un ananas realizzato con la pasta di frolla al cacao.
- Inserire sul fondo uno strato di crema al cocco.
- Coprire lo strato al cocco con uno strato sottile di ananas.
- Chiudere il tutto con il frangipane alla mandorla, lasciando mezzo centimetro dalla fine dello stampo.
- cuocere la torta a 160°C per 30-35 mimnuti.
- Una volta sformata lasciar riposare per un ora.
- Posizzionare una teglia sopra la torta e girarla, cosi da lasciare la forma di ananas in superfice.
- con l'aiuto di un pennello, spennellare la torta con il bliz per renderla lucida.
- Spolverare il bordo della torta con l'happycao.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
