panna 35% m.g. |
2.335g |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
85g |
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% |
90g |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
100g |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
115g |
RENO CONCERTO LATTE 34% |
120g |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
115g |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
120g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
130g |
Composizione finale
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.