Mignon cubetto sicilia

mixare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti insieme

stendere su un tappetino in silicone (silkomart) 35cm x 55cm circa 530g di impasto, e cuocere a 200 gradi per 4 minuti e vapore al 50%

sfornare ed abbattere di temperatura.

in alternativa con biscuit fondente, utilizzare 490g per lo stesso tappetino 

miscelare il pralin delicrisp con l'olio e stendere sul bisquit.

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato  continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.

PER STAMPI DA MIGNON 30CMX30CM 

versare 675g di namelaka sul biscuit, all'interno di 1 quadro in acciaio 30cmx30cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura

prima del completo congelamento, aggiungere un ulteriore strato di biscuit.

PER STAMPI DA MIGNON 36CMX36CM 

versare 900g di namelaka sul biscuit, all'interno di 1 quadro in acciaio 36cmx36cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura

prima del completo congelamento, aggiungere un ulteriore strato di biscuit.

scaldare il fruttidor , aggiungere gli altri ingredineti, frullare 

PER STAMPI DA MIGNON 30CMX30CM

disporre 450g subito dopo il secondo strato di biscuit, abbattere nuovamente 

PER STAMPI DA MIGNON 36CMX36CM

disporre 650g subito dopo il secondo strato di biscuit, abbattere nuovamente 

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.

-Aggiungere infine la joypaste ricotta e mixare nuovamente 

PER STAMPI DA MIGNON 30CMX30CM 

versare 675g di namelaka sul gelificato, all'interno di 1 quadro in acciaio 30cmx30cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura

PER STAMPI DA MIGNON 36CMX36CM 

versare 900g di namelaka sul gelificato, all'interno di 1 quadro in acciaio 36cmx36cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura

scaldare il blitz con l'acqua e versare sul cioccolkato e mixare.

conservare in frigo per almeno 4 ore.

scaladare a 55 gradi e spruzzare sul quadro congelato con una pistola con un ugello del 3.0mm