TAVOLETTE MORBIDE

TAVOLETTE MORBIDE

Livello intermedio

GUSTOSE TAVOLETTE CON INCLUSIONI

NOBEL BIANCO

COVERCREAM LIMONE

pistacchi interi tostati

JOYCREAM CARAMEL BISCOTTO

NOBEL BITTER

PASTA BITTER

CRUNCHY BEADS MIX

JOYCREAM COCONTY

NOBEL LATTE

PRALINE AMANDE NOISETTE

mandorle tostate

NOCCIOLE INTERE TOSTATE

JOYCREAM NOCCIOLINA

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%

RENO CONCERTO LATTE 34%

RENO CONCERTO FONDENTE 58%

TAVOLETTA LIMONE E PISTACCHIO

Ingredienti

NOBEL BIANCO  - fuso a 40°C

1000g

700g

pistacchi interi tostati

700g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

TAVOLETTA CARAMEL BISCOTTO

Ingredienti

NOBEL BIANCO  - fuso a 40°C

1000g

700g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

TAVOLETTA BITTER CROCCANTE

Ingredienti

NOBEL BITTER  - fuso a 40°C

1000g

700g

700g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

TAVOLETTA COCONTY

Ingredienti

NOBEL BITTER  - fuso a 40°C

1000g

700g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

TAVOLETTA MANDORLA E NOCCIOLA

Ingredienti

NOBEL LATTE  - fuso a 40°C

1000g

700g

mandorle tostate

350g

350g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

TAVOLETTA NOCCIOLINA

Ingredienti

NOBEL LATTE  - fuso a 40°C

1000g

JOYCREAM NOCCIOLINA

700g

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti e colare negli appositi stampi, lasciar cristallizzare.

COPERTURA E DECORAZIONE

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50%  - temperato

RENO CONCERTO LATTE 34%  - temperato

RENO CONCERTO FONDENTE 58%  - temperato

Preparazione

Stendere i tre cioccolati su tre fogli di triacetato separati.

Composizione finale

Sformare le tavolette e farle aderire al cioccolato temperato dello stesso tipo.

Far cristallizzare e porzionare della misura desiderata.

Prodotti IRCA nella ricetta