TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova intere |
CONFETTURA ALBICOCCA |
IRCA GENOISE |
ZUCCHERO INVERTITO |
FRUTTIDOR MELA |
pinoli |
acqua |
mandorle affettate |
FLOMIX |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
BISCUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere uniformemente la pasta montata su una teglia con carta da forno (dose per una teglia 60x40cm).
Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno raffreddare velocemente, poi coppare della misura desiderata.
Coprire con pellicola per evitare l'asciugatura del biscuit e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Composizione finale
Foderare una tortiera con pasta frolla fino al bordo.
Spalmare sul fondo un leggero strato di CONFETTURA D'ALBICOCCA e sistemarvi sopra il biscuit cotto e coppato in precedenza.
Farcire con FRUTTIDOR MELA e pinoli.
Ricoprire con pasta frolla, pennellare con acqua e decorare con mandorle affettate.
Spolverare FLOMIX con un setaccio sulla superficie.
Cuocere a 180-190°C circa per 25-30 minuti, fino a completa cottura della frolla.
