TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
tuorli d'uovo |
CACAO IN POLVERE |
FARINA DI NOCCIOLE |
FRUTTIDOR PERA |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58% |
panna 35% m.g. |
MIRAGEL |
HAPPYKAO |
cannella in polvere |
PASTA FROLLA CACAO E NOCCIOLE
Ingredienti
1.000g
burro 82% m.g. - morbido
500g
zucchero
100g
tuorli d'uovo
150-200g
70-80g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero ben coperta per almeno un'ora.
GANACHE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
panna 35% m.g.
300g
Preparazione
Sciogliere il cioccolato RENO CONCERTO FONDENTE 58% in microonde.
Scaldare leggermente la panna e versarla sul cioccolato ed emulsionare con una frusta o mixer ad immersione.
Composizione finale
Spianare la pasta frolla con la sfogliatrice allo spessore di circa 3 mm.
Foderare degli stampi da 22 cm di diametro con pasta frolla al cacao tenendo il bordo alto 2-3 cm e farcire con un leggero strato di FRUTTIDOR PERA (130-150 grammi).
Cuocere a 200-210°C per 15 minuti circa, lasciar raffreddare completamente e togliere dagli stampi.
Versare la ganache al cioccolato sulla superficie della torta (200-250 grammi).
Ricuocere a 200°C per 5 minuti.
Dopo completo raffreddamento passare con gelatina MIRAGEL, spolverare con cannella in polvere o HAPPYCAO e decorare a piacere.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58%
PASTICCERIA
IRCA
HAPPYKAO
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR PERA
PASTICCERIA
IRCA
MIRAGEL
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA
CIOCCOLATO
IRCA
CACAO IN POLVERE
PASTICCERIA
