SFRULLA CHOC |
uova intere |
acqua |
SOVRANA |
latte |
zucchero |
tuorlo d'uovo |
MORELLINA |
rhum |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
BIANCANEVE PLUS |
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 8-10 minuti a media-alta velocità.
Depositare la pasta montata negli stampi previamente ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°C per 25-30 minuti.
CREMA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare a freddo con frusta la metà dello zucchero, SOVRANA ed infine aggiungere il tuorlo d’uovo.
A parte far bollire il latte con il restante zucchero, aggiungere la miscela e proseguire fino a far bollire per due minuti.
Una volta raffreddata miscelare con MORELLINA o MORELLINA BITTER.
BAGNA AL RHUM
Ingredienti
zucchero
1.000g
acqua
1.500g
rhum
300g
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero.
Portare a leggero bollore.
Aggiungere per ultimo il rhum.
Composizione finale
Tagliare il pan di Spagna formando tre strati, bagnare il primo strato con la bagna al rhum e farcire con crema al cioccolato.
Ripetere nuovamente l’operazione fino a terminare, bagnando leggermente anche lo strato finale di pan di Spagna.
Per decorare i bordi e tutta la superficie della torta, spezzettare una parte di RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE in pani e passare i pezzi di cioccolato in raffinatrice mantenendo l’apertura sufficientemente ampia.
Chiudere poi progressivamente i cilindri in modo da ottenere la sfoglia di cioccolato dello spessore desiderato.
Tagliare delle striscie leggermente più alte rispetto alla torta e modellarle prima dal centro e poi sui bordi della torta.
Decorare spolverando con BIANCANEVE PLUS.
