IRCA

BAKERY

GRAN RUSTICO NUCLEO 50%

Bread mix with sunflower seeds, sesame, spelt and oat flakes. Step into Mediterranean bakery tradition and into the past, appreciate homemade bread with the unique taste of yesteryear, without losing sight of consumers' needs for a wellness-oriented diet. Let this 50% concentrate version unleash your creativity, feel free to customize and flavor your dough by adding flours of your choosing. Discover also the 30% concentrate version or, if you prefer, the complete mix, for an easy and quick use option.

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Usages

Info

Allergens

Focaccia

Grissini

Pane

Claims

Con farina di grano integrale farro e avena,Contiene semi di sesamo e girasole,Ricco di fibre proteine vitamine e minerali

Details

Preparato per pane con semi di girasole e sesamo, fiocchi di farro ed avena.Valorizza la cultura della panificazione "mediterranea", riscoprendo il gusto e l'artigianalità del pane fatto come una volta, senza perdere di vista le esigenze dei consumatori attenti al proprio benessere.

La variante concentrata al 50% libera la fantasia dell'artigiano nel caratterizzare l'impasto con l'aggiunta di farine a piacere.

Scopri anche la variante concentrata al 30% o se preferisci il mix completo facile e veloce da utilizzare.

Beschreibung

nucleo concentrato al 50% per la produzione di pane con semi di girasole e sesamo, fiocchi di farro ed avena.

Denomination

semilavorato per pane con semi di girasole e sesamo, fiocchi di farro ed avena.

Directions for use

GRAN RUSTICO NUCLEO 50%_ kg 5
farina (1)______________ kg 5
acqua___________________ kg 5.5
lievito_________________ g 300
(1) con ottime caratteristiche di panificabilità.
numero di base 70
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (spirale)
puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 70 a 500 g
lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C
con umidità rel. 70-80 %
cottura:
20 minuti a 220-230°C per pezzature da 70 g
50 minuti a 220-230°C per pezzature da 500 g
I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Il pane prodotto con GRAN RUSTICO NUCLEO 50% utilizzando la ricetta sopra indicata deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane di tipo integrale con semi di girasole e sesamo, fiocchi di farro ed avena", seguita dall'elenco degli ingredienti: "Farina di GRANO TENERO integrale, acqua, semi di girasole (12%), fiocchi di FARRO (4%) ed AVENA (4%), semi di SESAMO (4%), lievito, sale".