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Fertigpulver für die Herstellung von Sojabrot.
Halbfertigprodukt für Sojabrot.
GRANSOIA KRÄFTIG _______________ 10 kg
Wasser__________________ 6 - 6,5 kg
Hefe_____________________300 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2
Teigtemperatur: 26-27 °C
Ruhezeit: 15-20 Minuten bei 22-24 °C
Formgebung: Teigstücke von 70 g bis 400 g
Gärung: 40-50 Minuten bei 28-30°C
bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80%
Backen: 20 Minuten bei 210-220 °C für Stücke von 70 g, 40 Minuten bei 210-220 °C für Stücke von 400 g
TEIG: Die Knetzeit von 12-14 Minuten bezieht sich auf Spiralkneter, bei Knetmaschinen mit Knetarmen ist eine längere Knetzeit erforderlich; den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist.
RUHEZEIT: Den Teig 20 Minuten bei 22-24 °C ruhen lassen und dann in die gewünschten Stücke teilen.
GÄRUNG: 40-50 Minuten lang bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % im Gärschrank gehen lassen.
BACKEN: 20 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 70 g und 40 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 400 g. Es wird empfohlen, das Ventil kurz vor Ende des Backvorgangs zu öffnen, damit das Brot gut trocknen kann.
Weitere Informationen zur Verwendung finden Sie auf der Website.
HINWEIS: Das mit GRANSOIA KRÄFTIG hergestellte Brot muss mit folgender Bezeichnung verkauft werden: „Sojabrot“ mit anschließender Auflistung der Zutaten: „WEICHWEIZENMEHL Typ 00, Wasser, SOJAMEHL, pflanzliches Fett (Palm), Hefe, Salz, WEIZENMALZMEHL“ (D.P.R. vom 30. November 1998, Nr. 502).
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Pulverförmiges Präparat zur Herstellung von Sojabrot.
Halbfertigprodukt für Sojabrot.
GRANSOIA FEIN __________ 10 kg
Wasser________________ 6,0-6,5 kg
Hefe______________________ 300 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2
Teigtemperatur: 26-27 °C
Ruhezeit: 15-20 Minuten bei 22-24 °C
Formgebung: Stücke von 70 bis 500 g
Gärung: 40-50 Minuten bei 28-30°C
bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80%
Backen: 20 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 70 g und 40 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 500 g.
TEIG: Die Knetzeit von 12-14 Minuten bezieht sich auf Spiralkneter, bei Knetmaschinen mit Knetarmen ist eine längere Knetzeit erforderlich; den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist.
RUHEZEIT: Den Teig 20 Minuten bei 22-24 °C ruhen lassen und dann in die gewünschten Stücke teilen.
GÄRUNG: 40-50 Minuten lang bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % im Gärschrank gehen lassen.
BACKEN: 20 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 70 g und 40 Minuten bei 210-220 °C für Teigstücke von 400 g. Es wird empfohlen, das Ventil kurz vor Ende des Backvorgangs zu öffnen, damit das Brot gut trocknen kann.
Die Ruhe- und Gärzeit kann je nach den zum Zeitpunkt der Herstellung herrschenden Temperaturen geändert werden. Das mit GRANSOIA FEIN hergestellte Brot muss mit folgender Bezeichnung verkauft werden: „Sojabrot“ mit anschließender Auflistung der Zutaten: „WEIZENMEHL Typ 00, Wasser, SOJAMEHL, Hefe, Salz, WEIZENMALZMEHL. “
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