Complete rye bread mix made from natural ingredients. Very easy to use: you will only have to add yeast and water to create the classic, authentic and long-life rye bread, with intense colour, strong taste and incredibly soft texture.
With flakes of makted rye for a richer texture and taste
With sourdough from natural drying
Clean label
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Mix completo
Con fiocchi di segale maltati
Con pasta acida essiccata
Etichetta pulita
Nuova ricetta!
Miscela completa a base di farina di segale per la realizzazione di pane e panificati dal colore scuro.
È un mix "clean label" (etichetta pulita) e contiene pasta acida essiccata da fermentazione naturale e fiocchi di segale maltati per un gusto e una consistenza più ricchi.
preparato per pane di segale.
semilavorato per pane di segale
GRANSEGALE_____________ 10 kg
lievito________________ 300 g
acqua__________________ 6-6.5 kg
tempo di impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità
temperatura della pasta 26-27°C
puntatura: 20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 200 g circa
lievitazione: 50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
cottura: 40-50 minuti a 220°C
AVVERTENZE: i tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione. Un risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.
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