IRCA

BAKERY

IRCA PUMPERNICKEL 50%

50% concentrate bread mix, easy and quick to use, the ideal to make cereal bread with deep dark colour and well-balanced volume and weight. The end product is marked by a hint of sour which perfectly matches the aroma of fine spices and wholemeal rye flour.

Interested as a food manufacturer? Contact us

Usages

Info

Allergens

Pane

Pane gourmet

Beschreibung

50 %-iges Konzentrat für Mehrkornbrot.

Denomination

Halbfertigprodukt für die Herstellung von Mehrkornbrot.

Directions for use

IRCA PUMPERNIKEL 50 %_____ 5000 g
Mehl___________________ 5000 g
Wasser____________________ 5500 g
Hefe__________________ 250 g
Knetzeit: 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit
6-8 Minuten bei hoher Geschwindigkeit
Teigtemperatur: 26-27°C
Ruhezeit: 10-15 Minuten
Formgebung: Teigstücke von 510-570 g für ein Brot von 450 g
Gärung: 35-40 Minuten
Backen: 40-45 Minuten bei 200 °C mit Dampf