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50 %iges Konzentrat für die Herstellung von MILCHBROT.
Halbfertigprodukt für Milchbrot.
BRÖTCHEN, FOCACCIA, HOT-DOG- UND HAMBURGERBRÖTCHEN
BROT & MILCH 50 %____________ 5 kg
Mehl______________________ 5 kg
Wasser_______________________ 4,5 kg
Bierhefe____________ 300 g
Die Wassermenge muss je nach Qualität des verwendeten Mehls angepasst werden.
TEIG - Alle Zutaten zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verkneten (4 Minuten auf Stufe 1 und 8-10 Minuten auf Stufe 2; Spiralkneter; Teigtemperatur 25-26 °C).
RUHEZEIT – Den Teig 10-15 Minuten bei 22-24 °C ruhen lassen.
TEIGTEILUNG – In 50-Gramm-Teigstücke schneiden.
FORMEN – Rollen, leicht flach drücken und auf Backbleche oder in die entsprechenden Formen legen.
GÄREN – 50-60 Minuten bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % im Gärschrank gehen lassen.
BACKEN – Bei 220-230 °C ca. 8-10 Minuten backen. Vor dem Backen empfiehlt es sich, den Brötchen mit einem mit Ei bestrichenen Pinsel einen schönen Glanz zu verleihen; die Focaccia mit Olivenöl bestreichen. Hotdog- und Hamburgerbrötchen müssen unter Zugabe von Feuchtigkeit gebacken werden.
Das mit BROT & MILCH nach dem angegebenen Rezept hergestellte Brot muss mit folgender Bezeichnung verkauft werden: „Milchbrot“ mit anschließender Auflistung der Zutaten: „WEICHWEIZENMEHL Typ 00, VOLLMILCH (35 %), pflanzliches Fett (Palm), Zucker, Hefe, Salz, Dextrose, Emulgator: E472e“ (D.P.R. vom 30. November 1998, Nr. 502).
Detaillierte Informationen zu weiteren Rezepten finden Sie auf der Website www.irca.eu
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