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Zubereitung für arabisches Haferbrot.
Halbfertigprodukt für die Zubereitung von Haferflockenbrot.
ARABISCHES HAFERBROT_____ 10 kg
Wasser____________________ 5 kg
Olivenöl_____________ 400 g
Hefe__________________ 300 g
Teigtemperatur: 26-27 °C
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spiralkneter)
Erste Ruhezeit: 30 Minuten bei 22-24 °C
Teigteilung: Stücke à 100 g
Zweite Ruhezeit: 15 Minuten bei 22-24 °C
Walzen: Dicke 7-8 mm
Gärung: 15-20 Minuten bei ca. 35 °C
bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 %
Backen: ca. 6 Minuten bei 280 °C
Die Ruhe- und Gärzeiten können je nach den zum Zeitpunkt der Herstellung herrschenden Temperaturen angepasst werden.
Weitere Informationen finden Sie auf der Verpackung und in der Broschüre.
Das mit ARABISCHES HAFERBROT hergestellte Brot muss mit folgender Bezeichnung verkauft werden: „Arabisches Brot mit Haferflocken und Olivenöl“, gefolgt von der Liste der Zutaten: „WEICHWEIZENMEHL Typ 00, Wasser, HAFER (11 %), Olivenöl, Hefe, Salz, GEMÄLZTES GETREIDEMEHL, Alpha-Amylase, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure“.
Anmerkung: Gemäß Gesetzesdekret Nr. 109 vom 27. Januar 1992, Art. 7, müssen die Zutaten Alpha-Amylase und Ascorbinsäure nicht angegeben werden.
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