IRCA

BAKERY

CIABATTA NUCLEO

Concentrate bread mix, specially meant to make the classic Italian ciabatta bread, with its coarse crispy crust and one-of-a-kind flavour, perfectly in line with tradition.

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Usages

Info

Allergens

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Beschreibung

Konzentriertes Präparat für die Herstellung des typisch italienischen „Ciabatta“-Brotes.

Denomination

Halbfertigprodukt für die Herstellung von Brot.

Directions for use

Mehl Typ 0____________ 10 kg
CIABATTA NUCLEO__________ 1 kg
Wasser____________________ 7-7,5 kg
Hefe__________________ 150 g
Teigtemperatur 24 °C
Knetzeit: 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit
10-12 Minuten bei hoher Geschwindigkeit
Teigruhe in Plastikbehälter
mit Olivenöl eingefettet: 50-60 Minuten
Teig auf bemehltem Drehtisch portionieren: Teigstücke à 300-400 g
Gärung: 45-60 Minuten
Die Teigstücke wenden, leicht ausrollen
und mit den Fingerspitzen flach drücken
Backen: 28-30 Minuten mit Dampf bei 220-230 °C
Ausführlichere Informationen zur Verwendung finden Sie auf jeder Verpackung und in der Broschüre.