IRCA

PANIFICAZIONE

ROLL BURG

Mix ideato per produrre con grande facilità e sicurezza tartine, panini per hamburger ed hot-dog, nonché pane in cassetta, pan carrè e panettone gastronomico. L'impiego di questo mix conferisce al pane un aspetto morbido e soffice con crosta sottile, mollica bianca ad alveolatura uniforme, ed un gusto gradevolmente dolce-salato.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

preparato per la produzione di PANE AL LATTE, TARTINE, HAMBURGER, HOT DOG, FOCACCINE, PANE IN CASSETTA AMERICANO, PAN CARRE', PANETTONE GASTRONOMICO ad elevata sofficità.

Denominazione

semilavorato per pane al latte.

Modalità d'uso

TARTINE, HAMBURGER, HOT DOG
ROLL BURG___________________ 10 kg
acqua_______________________ 4-4.5 kg
lievito di birra____________ 0.3 kg
PROCEDIMENTO:
Impastare ROLL BURG, acqua e lievito fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
PUNTATURA: lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (22-24°C).
FORMELLATURA: suddividere in pezzi da 60-70 g ed arrotolarli a forma di tartine o filoncini.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 50-60 minuti con umidità relativa del 70-80%.
COTTURA: 200-220°C per 20 minuti.
Il pane ottenuto con ROLL BURG secondo la ricetta sopra riportata deve essere posto in vendita con la dicitura: "pane al latte" seguita dall'elenco degli ingredienti: "farina di GRANO TENERO tipo OO, acqua, LATTE (18 %), zucchero, grasso vegetale (palma), lievito, sale, farina di SOIA , pasta acida di FRUMENTO , emulsionanti E472e-E471, sciroppo di glucosio, proteine del LATTE " (D.P.R. 30 novembre 1998,n°502).
Altre ricette applicative possono essere consultate sul sito web www.irca.eu.