PANIFICAZIONE
IRCA
PANIFICAZIONE
TARGET
Scopri le ricette con questo prodottoMiglioratore concentrato a base di farina di cereali maltati, enzimi ed acido ascorbico, destinato all'impiego nella produzione di pane, pizze, focacce, grissini e pasticceria lievitata (croissant, brioche, krapfen). TARGET corregge le fluttuazioni reologiche delle farine, compensando le differenze di elasticità dei diversi tipi di farina, garantisce una maggiore tolleranza nei tempi di lievitazione ed una maggiore resistenza ad inaspettate variazioni di temperatura.
Il suo impiego conferisce volumi elevati anche in presenza di sollecitazioni o vibrazioni meccaniche, fornendo la massima sicurezza nella produzione ed assicurando uniformità di risultati. Dona ai prodotti finiti una colorazione chiara ed omogenea, nonché una fragranza prolungata.
Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
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Description
miglioratore enzimatico in polvere per paste lievitate, pane, grissini, pasticceria lievitata, pizze, focacce e prodotti lievitati.
Denomination
prodotto semilavorato.
Nutritional
VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| 1. Valore energetico | 368 kcal |
| 1562 kJ | |
| 2. Proteine (N*6.25) | 10.5 g |
| 3. Carboidrati metabolizzabili | 77.8 g |
| di cui zuccheri | 2.5 g |
| 4. Grassi | 1.0 g |
| di cui saturi | 0.1 g |
| 5. Fibre alimentari | 2.9 g |
| 6. Sale | 0.4 g |
Use
dose d'impiego 0.7-1.5 kg di TARGET per 100 kg di farina. TARGET può essere aggiunto agli impasti diretti, alle bighe od agli impasti a lunga fermentazione. TARGET consente di ottenere prodotti finiti di colore chiaro.
Allergeni
frumento
Cross contaminazioni
Soia
Senape
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