TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova |
zucchero di canna |
DELI CHOUX |
acqua |
LILLY CIOCCOLATO BIANCO |
latte 3.5% m.g. |
panna |
LILLY CIOCCOLATO LATTE |
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE |
COVERCREAM BIANCO |
COVERCREAM CIOCCOLATO |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
- Porre in frigorifero per almeno un’ora. Laminare a 3 mm e tagliare dei rettangoli di 12x5 cm.
- Cuocere a 180°C per 8-10 min.
CRAQUELIN
Ingredienti
Preparazione
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
-Laminare a 1 mm e stampare dei dischi da 4 cm di diametro.
-Mantenere refrigerati fino al momento dell'utilizzo.
CHOUX
Ingredienti
1000g
acqua
1300-1500g
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 10-15 minuti.
- Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e, con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno formando degli choux di circa 4 cm di diametro.
- Far aderire i dischi di craquelin sugli choux e cuocere alla temperatura di 200°C per 25 minuti circa.
- Far raffreddare a temperatura ambiente.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
MOUSSE AL CIOCCOLATO LATTE
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE
200g
latte 3.5% m.g. - a 20°C
300g
panna
1000g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza soda.
COPERTURA LATTE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare due parti di COVERCREAM BIANCO a una parte di COVERCREAM CIOCCOLATO, per ottenere una copertura al latte.
Composizione finale
- Farcire in ugual quantità gli choux con le tre diverse mousse.
- Glassare gli choux con le glasse abbinate.
- Posizionare gli choux sul fondo di frolla altrenando un bignè bianco, uno latte e infine uno fondente.
