VIAGGIO NEL MONDO - SPICY FONDENTE

impastare in planetaria con foglia top frolla, cacao, avoletta e burrro, infine aggiungere le uova

stendere a 3 mm circa in sfogliatrice, riposare in frigorifero

coppare con un disco diametro 16 cm

cuocere tra due tappetini microforati a 170 gradi per 15 minuti circa, raffreddare

miscelare i primi 3 ingredienti insieme in planetaria con foglia, disporre su una teglia 60x40cm, meglio ancora se con tappetino in silicone con bordo di altezza 8mm Silikomart

disporre i tacos frantumati sopra

cuocere in forno a 175 gradi per 10 minuti circa con umidità iniziale 

raffreddare, cospargere con Pralin Delicrisp Noir e tagliare poi  un disco diametro 14 cm 

scaldare leggermente tutto insieme e mescolare con una marisa, versare nello stampo da inserto 14cm  circa 140g di caramello 

raffreddare, e prima che sia completamente congelato applicare il brownie direttamente a contatto, continuare ad abbattere in negativo 

fare una ganache con i primi 3 ingredienti,

semimontare la panna 2 con acqua e lilly neutro

unire delicatamente, versare nello stampo la mousse e chiudere con caramello e brownie insieme 

abbattere

sformare la torta,

miscelare la glassa a freddo semplicemente con la marisa senza scaldarla 

glassarla da congelata a -20 gradi e disporla sulla frolla cotta