Mit Khorasan-Weizengrieß und Buchweizenmehl, reich an Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen, enthält getrockneten Sauerteig aus natürlicher Fermentation.
Zubereitung für die Herstellung von Kurkuma-Brot mit typischer gelber Farbe und charakteristischem Geschmack. Mit Buchweizenmehl und getrocknetem Sauerteig aus natürlicher Fermentation, reich an ausgewählten Samen und im Einklang mit den modernsten Markttrends, ist Curcubread eine ideale Mischung, um den Bedürfnissen derjenigen gerecht zu werden, die sich für eine auf das Wohlbefinden ausgerichtete Ernährung entscheiden.
Mehrkornmischung für die Herstellung von Brot mit Khorasan-Weizengrieß, Hartweizengrieß und Kurkuma.
Halbfertigprodukt für die Herstellung von Mehrkornbrot aus Khorasan-Weizen, Hartweizen und Kurkuma.
GRUNDREZEPT
CURCUBREAD 10 kg
WASSER 5,5-5,8 kg
HEFE 300 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spiralkneter)
- 1. Ruhezeit: 15 Minuten bei Raumtemperatur (22-24 °C)
- Teigstücke formen und leicht zu den gewünschten Größen ausrollen
- 2. Ruhezeit: ca. 10 Minuten
- Endgültige Form geben.
- Bei 28-30 °C und 80 % relativer Luftfeuchtigkeit ca. 50-60 Minuten gehen lassen.
- Bei 200-210 °C backen, die Backzeit variiert je nach Größe (20 Min. für Brötchen à 70 g und ca. 45 Min. für Brote à 500 g). Gegen Ende der Backzeit das Ventil öffnen, um eine knusprigere Brotkruste zu erhalten.
Die Zeiten für das Kneten, Aufgehen und Backen können je nach den verschiedenen Verarbeitungsmethoden variieren.
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