IRCA

BAKERY

PAT-DOR

Easy and quick bread mix, the ideal to make bread and focaccia with potato flakes. The properties of potatoes allow end products to keep fresh, fragrant and soft, even for a few days.

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Usages

Info

Allergens

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Beschreibung

Pulverzubereitung für die Herstellung von Focaccia und Kartoffelflockenbrot.

Denomination

Halbfertigprodukt für Kartoffelflockenbrot.

Directions for use

KARTOFFEL-FOCACCIA
PAT DOR____________ 10 kg
Wasser______________ 5,5-6 kg
Hefe____________ ___ 300 g
Olivenöl____________ 400 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spiralkneter)
Teigtemperatur: 26-27 °C
Erste Ruhezeit: 15 Minuten bei 24 °C
Zweite Ruhezeit: 10-15 Minuten bei 24 °C
Gärung: 40 Minuten bei 28-30 °C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 %
Backen: 30-35 Minuten bei 230 °C
BROT-BAGUETTE-TOASTBROT-CANAPÉS
PAT DOR____________ 8 kg
Wasser______________ 5,5-6 kg
Mehl „stark“_____ 2 kg
Hefe____________ 300 g
Olivenöl_______ 400 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spiralkneter)
Ruhezeit: 10-15 Minuten bei 24 °C
Teigteilung: Teigstücke à 300 g oder 70 g
Formgebung
Gären: 40-50 Minuten
Backen: 40 Minuten bei 220 °C für Stücke à 300 g, 20 Minuten bei 220 °C für Stücke à 70 g
Die detaillierten Verfahren und weitere Rezepte können von der Website www.irca.net heruntergeladen werden.
Das mit PAT D'OR hergestellte Brot muss mit folgenden Angaben zum Verkauf angeboten werden (D.P.R.30.11.1998): „Brot mit Kartoffelflocken. Zutaten: WEIZENMEHL Typ 00, Kartoffelflocken (20 %), MILCH, Wasser, Olivenöl, Hefe, Salz, Zucker“.