Complete bakery mix based on rye flour and malted barley, for a crunchy and tasty crust.
It contains sunflower, sesame and linen seeds, spelt and oat flakes and sourdough from natural drying.
A clean label mix, ideal to make brown baked products.
Clean label
With sourdough from natural drying
With sesame, sunflower and linen seeds
With spelt and oat flakes
Rye flour and malted barley for a more crunchy and tasty crust
Ideal für rustikale und dunkle Backwaren
Komplettmischung
Sauberes Etikett
Mit Sauerteig/Naturhefe
Enthält Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Hafer- und Gerstenflocken
Mit gemälztem Gerstenmehl für eine knusprigere und schmackhaftere Kruste
Fertige Mischung aus Roggen- und Gerstenmalzmehl für eine köstliche knusprige und schmackhafte Kruste.
Enthält Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen, Hafer- und Gerstenflocken sowie getrockneten Sauerteig aus natürlicher Fermentation.
Es handelt sich um eine „Clean Label“-Mischung, ideal für die Zubereitung von rustikalen und dunkel gefärbten Backwaren.
Backmittel für die Herstellung von Brot mit Leinsamen, Sonnenblumen- und Sesamsamen, Hafer- und Gerstenflocken.
Halbfertigprodukt für Brot mit Leinsamen, Sonnenblumen- und Sesamkörnern, Hafer- und Gerstenflocken.
RUSTIKALES LANDBROT_______ 10 kg
Wasser____________ 5 kg
Hefe__________ 300 g
Teigtemperatur: 26-27 °C
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spirale)
Ruhezeit: 15-20 Minuten bei 26-27°C
Teigteilung: Teigstücke von 70 bis 500 g
Gärung: 45-50 Minuten bei 28-30 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 %
Backen:
20 Minuten bei 220-230 °C für Stücke von 70 g
50 Minuten bei 220-230 °C für Stücke von 500 g
Die Ruhe- und Gärzeiten können je nach den zum Zeitpunkt der Herstellung herrschenden Temperaturen angepasst werden.
Ein besseres Ergebnis wird erzielt, wenn das Backgut vor Erreichen der maximalen Gärung in den Ofen geschoben wird.
Weitere Informationen finden Sie auf der Verpackung und in der Broschüre.
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