Discover ProteinBREAD, the complete mix that combines taste and well-being.
Made with wholemeal flours, selected seeds, and natural dried sourdough, it’s the ideal solution for creating bread rich in protein and fiber, with an authentic flavor and reliable performance.
Perfect for enhancing your bakery’s offering with a modern and healthy product, it meets the needs of athletes, active people, and customers who care about a balanced diet.
High in protein and fiber
Clean label
With sunflower, sesame, flax, and pumpkin seeds
With soy flour and grits
With naturally fermented dried sourdough
Easy to use and versatile
semilavorato per la produzione di pane di frumento integrale con farina e granella di soia, fibra di bamboo e semi (lino, girasole, sesamo e zucca). PROTEIN BREAD è un preparato completo per pane ricco in proteine e fibra.
semilavorato per la produzione di pane di frumento integrale con farina e granella di soia, fibra di bamboo e semi (lino, girasole, sesamo e zucca).
Ricetta base PANE:
PROTEIN BREAD kg 10
Acqua kg 6.5
Lievito g 300
Sale g 100
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo d'impasto: 4 min in 1° velocità
8-10 min in 2° velocità (spirale)
puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
spezzatura: pezzi da 70 a 500 g
lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C con umidità rel. 70-80 %
cottura:
20 minuti a 220-230°C per pezzature da 70 g
50 minuti a 220-230°C per pezzature da 500 g
I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della
produzione.
Seguendo la seguente ricetta si ottiene un pane ricco in proteine e in fibre, in accordo al regolamento (CE) 1924/2006 (valore energetico apportato da proteine: 20.8% e contenuto di fibra 7.7 g su 100 g di prodotto, valori supportati da una analisi di laboratorio)
Ricetta base CRACKER E GRISSINI:
PROTEIN BREAD kg 10
Acqua kg 6.5-7
Lievito g 300
olio d'oliva g 150
Sale g 100
temperatura della pasta: 26-27°C
tempo d'impasto: 4 min in 1° velocità
8-10 min in 2° velocità (spirale)
CRACKER:
puntatura: lasciare riposare l'impasto a 24-26 °C per 20-30 minuti, quindi stenderlo su uno spessore di 1-3 mm e disporlo sulle teglie.
lievitazione: 90 minuti a 28-30°C con umidità rel. 70-80 %. bucherellare e tagliare della forma desiderata.
cottura: 20-25 minuti 220-230°C
GRISSINI:
puntatura: formare un filone, coprirlo e lasciarlo riposare 30-40 minuti a 28-30°C
Tagliare l'impasto a striscioline e allungare ciascuna di esse con le mani fino a formare un grissino.
Mettere il grissino su un vassoio e lasciare lievitare per circa 90 minuti a 28-30 °C.
cottura: cuocere a 220-230 °C per circa 20-25 minuti.
Seguendo le seguenti ricette si ottengono cracker e grissini ricchi in proteine e fibre, in accordo al regolamento (CE) 1924/2006 (valore energetico apportato da proteine: 20.8% e contenuto di fibra 12.5 g su 100 g di prodotto, valori supportati da una analisi di laboratorio)
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