PANIFICAZIONE
IRCA
PANIFICAZIONE
FROSTY
Miglioratore in polvere specifico per impasti destinati a surgelazione e congelazione, dove mantiene inalterata la sua elevata capacità migliorante anche dopo lunghi periodi. La particolare formulazione con componenti attivi del lievito naturale, specifici emulsionanti ed enzimi selezionati, permette di rinforzare sensibilmente il glutine delle farine. Questo conferisce un'eccellente elasticità agli impasti e garantisce l'ottenimento di prodotti finiti con volume elevato, sofficità ed aspetto insuperabile. FROSTY è l'ideale per prodotti dolciari lievitati come croissant, fagottini, brioche, pain au chocolat e Danish pastry.
Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
Descrizione
miglioratore in polvere per prodotti dolciari lievitati-croissant, fagottini, brioche, pain au chocolat, danish pastry. specifico per impasti destinati alla surgelazione e congelazione.
Denominazione
semilavorato per prodotti da forno fini.
Modalità d'uso
FROSTY deve essere agginto nella dose del 1-3 % sul peso della farina. La dose ottimale varia secondo la ricetta ed il procedimento adottati.
Miscelare FROSTY direttamente insieme a tutti gli altri ingredienti.
L'impiego di FROSTY consente l'esclusione dalle ricette adottate di miglioratori, acido ascorbico, malti, coadiuvanti, lecitina.
Allergeni
frumento
Cross contaminazioni
Soia
Senape
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