PANIFICAZIONE
IRCA
PANIFICAZIONE
NOFIL
Preparato a base di calcio acetato e farina di cereali maltati (0,6%) da utilizzare negli impasti di panificazione come antimesenterico. Il suo impiego previene il rischio di contaminazione da bacillo mesenterico, che è all'origine del fenomeno conosciuto come "pane filante", senza modificare il gusto del pane. NOFIL può essere aggiunto sia agli impasti diretti che alle bighe od agli impasti a lunga fermentazione.
Descrizione
polvere bianca scorrevole con leggero odore acetico; il suo impiego negli impasti lievitati ha lo scopo di prevenire il fenomeno del pane filante inibendo lo sviluppo del bacillo mesenterico.
Denominazione
prodotto semilavorato destinato ad impasti lievitati per panificazione e pasticceria.
Modalità d'uso
la dose d'impiego è di 600 g per 100 kg di farina.
NOFIL può essere aggiunto direttamente sia agli
impasti diretti che alle bighe.
Allergeni
Cereali
Cross contaminazioni
Soia
Senape
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