PANIFICAZIONE
IRCA
PANIFICAZIONE
TRIAL/S
Miglioratore in polvere di qualità superiore a base di emulsionanti, zuccheri, enzimi ed acido ascorbico, destinato alla produzione di pane, pizze, focacce, grissini e pasticceria lievitata (croissant, brioche, krapfen) con impianti automatici industriali. Il suo impiego permette una lievitazione più rapida e costante ed un netto aumento del volume, anche in presenza di sollecitazioni e vibrazioni meccaniche. Inoltre, conferisce al prodotto finale un'alveolatura più regolare ed una crosta più leggera e dorata.
Descrizione
umidità_______________ 5 % circa ceneri________________ 6 % circa
Denominazione
miglioratore per paste lievitate. Prodotto semilavorato.
Modalità d'uso
la dose d'impiego è di 1.5 Kg di TRIAL-S per quintale di farina. La dose può essere ridotta fino a 0.5 kg in base alla qualità della farina utilizzata ed alle ricette e procedure adottate. Se si panifica col sistema delle bighe TRIAL-S va aggiunto all'ultimo impasto. TRIAL-S non contiene grassi. TRIAL-S può essere utilizzato in ogni tipo di pane(D.M.27 febbraio 1996, n°209). Per le norme vigenti in materia di etichettatura si può considerare sufficiente l'indicazione fra gli ingredienti di "emulsionante E472e" e di "destrosio" (D.L.27 gennaio 1992, n°109, art.7).
Allergeni
Cereali
Cross contaminazioni
Semi
Soia
Latte
Senape
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